La importancia de la conservación

El vino es una solución hidroalcohólica en constante evolución. Los vinos de guarda tienen una estructura única que les permite evolucionar hasta alcanzar su estado óptimo de madurez, que en los grandes vinos puede llegar a estar en torno a los 30 o 40 años. Existen multitud de factores decisivos en la evolución del vino. El tipo de uva es uno de ellos, ya que no desarrolla los mismos matices una uva autóctona francesa como la cabernet sauvignon que raras veces se muestra accesible antes de los 10 años desde su elaboración o la uva típica española, la tempranillo que como bien anuncia su nombre, madura con rapidez. Otros factores como el tipo de elaboración; un vino elaborado según la tradición de los cosecheros alaveses (maceración carbónica) pierde todas sus cualidades a partir del segundo año en botella. Sin embargo, un vino que haya estado meses en contacto con el hollejo e incluso años en madera de roble, saldrán perfectamente estructurados, listos para permanecer largos años en botella sin perder sus cualidades. Sin embargo, todo este trabajo de selección, cuidado de la vid y brillante elaboración, se verán seriamente afectados si una vez en botella los vinos no se conservan en perfectas condiciones.

Al comienzo de este artículo decíamos que el vino es un elemento en constante evolución. Desde el momento de su fermentación y según sus distintos procesos de elaboración, el vino evolucionará de una forma u otra pero nunca se mantendrá estático, por eso es tan importante su estado de conservación. La temperatura juega un papel fundamental. El vino evoluciona más lentamente a bajas temperaturas y tiende a acelerar sus procesos químicos a medida que ésta sube. Para una perfecta evolución, lo más importante es mantener una temperatura general controlada que debe estar en torno a los 14º. Los cambios de temperatura son críticos en la evolución del vino así como las altas temperaturas, superiores a los 16º - 17º que favorecen el desarrollo de la acidez volátil tan común en vinos mal conservados.

Por otra parte, es importante controlar la humedad del vino. Una humedad relativa constante del 65% mantendrá el corcho en perfecto estado y si es un buen corcho, será capaz de aguantar más de 30 años con una elasticidad perfecta, que favorezca la micro oxigenación. En cambio, una humedad relativa baja terminará irremediablemente por secar el corcho y este tenderá a contraerse perdiendo su posición y permitiendo la entrada de oxígeno, eliminando toda posibilidad de disfrutar de ese gran vino. Es importante también, que las botellas se conserven en posición horizontal, de forma que el líquido entre en contacto con el corcho y dificulte su sequedad.

La luz es otro de los factores a tener en cuenta a la hora de conservar vinos de guarda. Sea natural o artificial, favorece la oxidación del vino, por ese motivo les recomendamos que huyan de las botellas que han sufrido el triste destino de servir como decorado en algún escaparate de turno.

Las vibraciones no son menos importantes. El vino debe reposar fuera del alcance de las desalmadas máquinas que entorpecen su descanso así como viajar lo menos posible.

Por último y no menos importante, el vino debe permanecer fuera de olores fuertes y extraños que repercutan en la calidad final del vino. Grandes vinos han sido descalificados en concursos por estar intoxicados, es decir, en muchos casos mal conservados.

Sabemos que estos requisitos no son fáciles de cumplir y en la inmensa mayoría de los casos hará falta invertir en la profesionalización de su bodega, pero si es usted un hombre que disfruta de los grandes placeres de la vida, entenderá la importancia de la conservación para disfrutar de su colección en su punto óptimo de madurez.

Si quiere rentabilizar su inversión, puede confiar su colección a empresas profesionales donde conservarán su vino en excepcionales condiciones. De esta forma, se evita una considerable inversión en acondicionar su bodega, con los gastos que esto implica: Inversión inicial, mantenimiento, espacio, etc.

En Wine&Wine disponemos de bodegas profesionales de conservación que cumplen con todos los requisitos para asegurar una correcta conservación:

- Temperatura constante a 14º

- Humedad relativa constante al 65% obtenida mediante equipos de humectación

- Iluminación controlada y programada

- Ventilación forzada en función de la humedad y la temperatura exterior

- Aislado de ruidos y vibraciones

- Seguridad personal y equipos de control y video vigilancia las 24 horas los 365 días del año

Estas bodegas están a disposición de nuestros clientes con servicio de recogida y entrega a domicilio.

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Burdeos 2009 - ¿Una añada para el recuerdo?

Burdeos es la cuna del vino internacional. Su método de comercialización es uno de los más avanzados. Se rigen por un sistema de clasificación que se inició en 1885 con motivo de la exposición universal de París por orden de Napoleón III. Varios de los comerciantes más importantes de la época, categorizaron los vinos por riguroso orden de calidad. Esta lista de la que hablaremos en próximas publicaciones, se ha mantenido intacta desde entonces con una única excepción; la del Chateau Mouton Rothschild que en 1973 se vio elevado a la categoría de “premier cru”.

A diferencia del mercado español, en el que los precios para un mismo vino no varían demasiado entre añadas, en el mercado francés existen diferencias de hasta el 400% entre una añada mediocre y una gran cosecha ¿será este el caso del 2009?

Aún es pronto para hablar de la cosecha 2009 en términos de calidad, intensidad y madurez, pero sin duda es una de las que más expectación ha levantado desde la de 1982. Nos encontramos además ante una guerra trepidante de precios para la venta en premier, que este año se sitúan casi 4 veces por encima que los de 2008. Chateau Lafite y Chateau Mouton Rothschild anunciaron sus precios el pasado 18 de junio, causando indignación entre muchos negociantes. Pero, ¿cómo podemos saber si la añada 2009 entrará de verdad entre las grandes? Pues la verdad es que ahora mismo, no lo sabemos. Para la venta en premier, los vinos se catan cuando son todavía bebés. Cuando aún reposan en sus respectivas barricas y el coupage ni siquiera es definitivo. Tenemos que fiarnos de un puñado de hombres que reactivan el mercado con una simple puntuación: Sí, hablamos de los críticos entre los que destaca el influyente Robert Parker, y que gracias a su famosa escala de los 100 puntos es capaz de doblar o triplicar el precio de un vino. Un estudio reciente calcula que la suma o la resta de un punto de Parker se siente en el mercado con un porcentaje del 7% sobre el valor del vino.

Para Robert Parker la cosecha de 2009 puede convertirse en “la más elegante que he probado en los 32 años que llevo catando burdeos”. Parker deja entrever que este 2009 será la mejor cosecha de los últimos 10 años, superando incluso a las de 2000 y 2005. Ha puntuado 18 vinos entre los 98 y 100 puntos antes de ser embotellados, esto quiere decir que una vez salgan al mercado, los volverá a catar y a dar una puntuación final, que normalmente tiende a ser superior. El entusiasmo alcista de Parker, ha beneficiado a las grandes bodegas que han fijado sus precios muy por encima de cosechas anteriores, incluso de las del 2000 y 2005. En lafite por ejemplo, se anunció que sus precios de mercado podrían fijarse en torno a los 550€ por botella, como punto de partida para la venta en premier, es decir, antes incluso de que sea embotellado.

¿Es el 2009 una cosecha para la inversión?

No hay dudas acerca de la afición de los coleccionistas por hacerse con las mejores cosechas. Un Mouton del 45 o un Le Pin del 82 son joyas de la enología moderna que pasan tan rápido de mano a mano entre los ávidos coleccionistas, que ni siquiera hay tiempo ni oportunidad de hacerse con ellos. La peculiaridad de este 2009 es la expectación que se ha levantado en torno a su calidad, que ha sido tan sobredimensionada que el alza de los precios se ha situado en un máximo histórico. El mercado parece que ha respondido bien, gracias en gran parte a la inversión de los grandes fondos asiáticos, que ven el mercado de los premier crus como las grandes marcas del lujo europeo. Desde Wine&Wine encontramos interesante la selección de algunos grand cru bordeleses, con los que cualquier aficionado podrá disfrutar en compañía de su familia y amigos, así como encontrar beneficios que estimamos podrían ser de un 14% en el primer año.

Cosecha Burdeos 2009 – Compra en Premier

- Calidad general de la cosecha: 9 puntos

- Recomendación: Comprar

- Riesgo: Medio-Bajo

- Media previsible de retorno para el 1º año: 14%

- Referencia recomendada para inversión: Chateau Margaux (98-100 Parker)

- Referencia recomendada para inversión riesgo medio: Chateau Léoville-Las Cases (96-100 Parker)

- Fuente de valoración: Wine&Wine investment

Bienvenidos al blog de Wine&Wine

Queremos daros la bienvenida a nuestro recién inaugurado blog, que comienza hoy con el propósito de servir como herramienta de ayuda en la inversión y el disfrute de los vinos de calidad.

Wine&Wine es la primera empresa española dedicada a la inversión y gestión de colecciones particulares. Su objetivo es optimizar la inversión de nuestros clientes a través de la adquisición de los mejores vinos en los mercados más interesantes (Futuros, Subastas, Compras, Privadas, etc) y su posterior transporte, custodia, conservación y venta.

Mediante este blog, intentaremos informar a nuestros lectores sobre las últimas novedades del sector, cotizaciones más relevantes, referencias a tener en cuenta y cualquier información que pueda ser interesante para el aficionado al vino de guarda.

Por favor, no dudéis en incorporar vuestros comentarios en nuestros blog. ´

Espero que sea de vuestro interés.

Un saludo.